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Taille longue circulaire – cité pour la première fois par Giacinto Carena dans son texte Vocabolario Domestico (1846) puis dans le célèbre dictionnaire Tommaseo-Bellini, parut en 1861-1879 – dont l’aspect évoque une ficelle.

Taille longue à la coupe circulaire percée . Aussi appelés « perciatelli » et bien qu’ils soient napolitains, ils sont très diffusés dans le Latium, protagonistes de la tipique Amatriciana (sauce tomate et poitrine fumée).

Taille courte, légèrement courbée, le nom vient de sa forme. Dans les régions septentrionales, ils sont connus comme « tortiglioni ». Une variante originale qui se prête parfaitement aux sauces à base de légumes, herbes aromatiques ou viande et qui donne l’appétit seulement en la regardant.

Taille très courte et rayée à coupe droite qui provient de la Campanie. Les mezzi rigatoni sont l’idéal aussi bien avec les sauces à base de viande que de légumes, à la condition qu’elles soient assez fluides pour pénétrer dans les rainures de ce type de pâte.

Taille courte et rayée, ils sont plus grands que les penne rigate, ils se marient bien avec des sauces à base de légumes et sont adaptés pour les pâtes à la Napolitaine ou encore pour de délicieuses tourtes au four "chillo prefume nun se sà spiegà ".

Une taille courte à spirale, creux à l’intérieur, qui ouvre l’appétit en le voyant.

Typique des Pouilles, les « orecchiette » (petites oreilles) come leur nom le suggère, rappellent de part leur forme des petites oreilles.

Taille courte, lisse et creux à l’intérieur, qui se différencie des « ziti » pour leur coupe oblique.

On se sent tout de suite en vacance, dans un restaurant en bord de mer, avec un plat de pâtes riche en calamars, moules, homards, palourdes, muscardins frais et parfumés, pour un parfum qui sent bon la mer.

Type de pâtes originaire de la Ligurie, leur nom vient du verbe dialectale « stroffissià » et rappelle le mouvement nécessaire des mains pour produire ce type de pâtes.

Taille et dimensions speciale: ces spaghetti en effet ont une longueur double par rapport à la normale. De cette façon, les goûter , double le plaisir ! 

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