Liste de produits par fabricant Pastificio dei Campi

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Les spaghettis sont les pâtes de semoule de blé dur par excellence, emblème de la cuisine napolitaine. Le nom dérive de la forme similaire de la ficelle.

Il s’agit de spachettis plus épais que les classique (2,3 mm), idéals pour des condiments savoureux et délicieux.

L’origine est napolitaine mais ce format est surtout diffusé et apprécié dans le Latium, où il est devenu au fils du temps, le compagnon inséparable de l’amatriciana. Les bucatini se marient très bien aux sauces tomate, aux légumes et aux fromages. Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie « percé ».

Plus larges des linguines, leur nom provient de leur ressemblance avec les bandes utilisées pour faire l’ourlet des vêtements. Idéals pour les condiments à base de viande ou sauces aux fruits de mer et mollusques.

Les "fusi" autrefois utilisé par les filateurs donnent leur nom à ce format de pâtes. En effet, pour préparer les fusilli, , il fallait tordre un spaghetti autour d'une aiguille à tricoter, une opération très similaire à celle faite par les filateurs. Recette typique de Gragnano : fusilli courts à la tomate et ricotta.

Comme souvent, le nom vient de sa forme. Curieusement, dans le Nord ils sont appelés « tortiglioni », un nom qui indique un tout autre format à Gragnano où on les assimile à des petites hélices.

La coupe est celle des “ziti”, qui dans ce cas sont coupés obliquement.

Originaires des Pouilles, les « orecchiette » (petites oreilles) prennent leur nom de part leur forme typique semblable aux petites oreilles.

Les « troffie » sont originaires de la Ligure, leur nom dérive d’un terme du dialecte Génois « strofissià » (frotter), qui indique le mouvement nécessaire pour donner une forme naturelle à ces pâtes.

La longueur est exactement la moitié d’un « pacchero ». La coupe en revanche est identique.

Une création du Pastificio dei Campi. Une calamarata rayée à la coupe oblique chi rappelle la forme des yeux orientales.

Il s’agit de grands penne rayés, qui se marient bien aux condiments à base de légumes. Étant très grands ils ont besoin de plus d’eau que la normale pour une parfaite cuisson.

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