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El espagueti es un formato de pasta seca por excelencia, un símbolo de la tabla napolitana. Su nombre proviene de la forma similar a una grande cuerda

Se trata de un fideo de espagueti de mayor espesor de la clásica (en este caso 2,3 mm) ideal para ingredientes salados y sabrosos.

El origen es napolitano, pero este formato se ha generalizado y es amada especialmente en  el Lazio, donde en los últimos años se ha convertido inseparablemente de la salsa  amatriciana . Los bucatini se adaptan bien a otras salsas, verduras y queso a base de tomate. Su característica distintiva es la sección perforada.

Es más ancho que el linguini, su nombre proviene de la similitud con las tiras utilizadas para dobladillos de la ropa. Las fetucce o cintas son ideales para coberturas de carne, tambien para salsas con crustáceos y moluscos.

El fusi , una vez utilizado por las hilanderos da el nombre a este tipo de formato. Para preparar la pasta, de hecho, tuvo que torcer un espagueti alrededor de una aguja de tejer, es una operación muy similar,  realizadas por las hilanderas. Una receta típica Gragnano es aquella de fusillis con tomate y ricota.

La sección es la de ziti tipo de formato en tubo que en este caso se cortan oblicuamente.

Originario de Puglia, este formato su nombre lo debe a la forma típica similar de unas pequeñas orejas.

La longitud es exactamente la mitad de un Pacchero. Su formato es idéntico.

Es una creación de Pastificio de los Campos. Un calamarata estriado y corte oblicuo, que recuerda a la forma de los ojos de los orientales.

Como sucede a menudo, el nombre proviene de la forma. Extrañamente al Norte a menudo se hace referencia a Tortiglioni, nombre que en Gragnano indica un formato totalmente diferente, al igual que las pequeñas hélices.

Es una forma de pasta de origen italiano, cuyo nombre proviene del dialecto genovés "strofissià" (restregar), lo que indica el movimiento requerido para dar manualmente forma a esta pasta.

Estos se tratan de grandes penne, que combinan bien con los condimentos a base de verduras. Con una gran necesidad de cocinar con abundante agua para una cocción perfecta.

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